Le couteau est le meilleur ami du cuisinier, qu’il soit un professionnel chevronné ou un débutant en cuisine. Mais comme le révèle un simple coup d’œil à un bloc de couteaux, il existe un large éventail de couteaux parmi lesquels choisir.
Le large choix de couteaux différents entraîne souvent une certaine confusion et de nombreuses questions auxquelles il peut être difficile de répondre.
Par exemple, quelle est la différence réelle entre un couteau de chef et un couteau santoku ? Les ciseaux de cuisine sont-ils simplement des ciseaux fantaisie ?
Les types de couteaux courants
Couteau d’office
Le couteau d’office est un couteau essentiel dans toute cuisine. Son manche court et sa petite lame tranchante lui permettent de répondre à une grande variété de besoins, notamment éplucher les fruits et les légumes, couper les aliments en très petits morceaux ou effectuer d’autres tâches délicates.
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Couteau de chef
Comme son nom l’indique, le couteau de chef est classique et polyvalent, lorsqu’on pense aux couteaux de cuisine, c’est celui-là qui vient à l’esprit. Parmi les autres types de couteaux, le couteau de chef est le plus polyvalent. Il a la forme d’un triangle rectangle avec un côté incurvé, un côté droit et un côté incurvé, se rejoignant en une pointe très acérée.
Tout le monde, des cuisiniers amateurs aux grands chefs, utilise le couteau de chef pour des fonctions telles que les découpes complexes, le tranchage du fromage et de la viande, et la découpe des fruits, légumes et noix.
Couteau à pain
Le couteau à pain est probablement le plus explicite du lot. Est-ce le couteau le plus nécessaire du bloc ? Non, pas nécessairement. Mais est-ce l’un des plus amusants ? Absolument oui !
Le couteau à pain est très long et possède une épaisse lame dentelée, qui permet de couper de gros morceaux de pain. Bien que les couteaux de chef ou d’autres couteaux soient parfaitement acceptables pour couper le pain, un couteau à pain est également plus sûr. Un couteau de chef peut glisser ou tourner pendant la découpe, alors que le couteau à pain a un long manche et une lame épaisse qui offrent à l’utilisateur une excellente prise et une grande stabilité.
Le couperet
Avec sa lame rectangulaire et son apparence de hachette, le couperet est l’un des types de couteaux les plus frappants visuellement, c’est un autre couteau que vous avez probablement vu dans un dessin animé.
Le couperet standard est un outil très robuste, bien adapté pour couper de gros légumes durs, de gros morceaux de viande et même des os plus tendres.
Couteau à découper
Le couteau à découper est assez explicite : il convient mieux pour découper des morceaux de viande épais.
Bien qu’il soit préférable d’utiliser un outil plus grand pour découper une dinde, le couteau à découper est excellent pour la viande crue épaisse.
Il est théoriquement utile pour d’autres tâches de découpe, mais comme il est plus efficace lorsqu’il est ultra-affûté, je le garde dans le bloc de couteaux à moins que je ne l’utilise pour la viande.